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马铃薯淀粉加工的重要工序-汁液分离

    细胞汁液和细胞液的区别是细胞汁液中含有的游离的可溶性物质量较细胞中的少。首次磨碎后的马铃薯浆料中液体称为细胞液,首道洗涤筛筛出的淀粉乳中的液体称为细胞汁液。细胞汁液中含有细胞液总量的30—40%,当处于空气中时,细胞汁液很快变为暗褐色。细胞汁液的着色物质影响淀粉的颜色,为了改善淀粉的颜色,筛分所得到的淀粉悬着液要立即排出大部分细胞汁液。除去细胞汁液的主要方法有酸浆法、静止沉淀法、流槽沉淀法、旋流分离法等。
【静置沉淀法】
    自建一些长方形或圆形的池子,将淀粉浆水注入其中,进行沉淀,一般要6-8小时。其优点是设备简单,操作容易,占地面积相对较小,淀粉得率高,并可以使用酸浆处理淀粉。
    其缺点是不能连续作业,生产能力小,耗时长,且一般要2-3次沉淀。
【流槽沉淀法】
    流槽一般用砖砌成,长40-50米,宽0.5米以上,8-10条并用,也可因地制宜地调整。其工作原理是,由于淀粉相对密度大,沉降速度比蛋白质几乎3倍,淀粉先沉于槽底,蛋白质流向槽尾。流槽沉淀法的优点是建设费用低,自行建设容易,分离效率高,可连续作业,操作简便,起粉容易。其缺点是占地面积大,劳动条件差,不易保持清洁,一般所制淀粉需用沉淀池进行二次净化处理;淀粉得率低于沉淀池法,需在流槽尾部建设沉淀池收集尾粉和油粉
    3、酸浆法
    酸浆法是一种古老的提取淀粉的方法,俗称“对浆”。利用酸浆法提取淀粉一般不单独分离出细胞液。酸浆的制取是利用乳酸菌在浆水中发酵,产生具有一定酸度的酸浆。把这种酸浆按比例加入筛分后的淀粉乳中,此淀粉乳装入大缸、大桶或沉淀池中,调整好淀粉乳的酸度和浓度。淀粉乳的酸度合适,可以促使淀粉、纤维和蛋白质等在酸的作用下迅速凝聚沉降。由于淀粉比重大,下沉速度快,所以沉淀在缸的底部,蛋白质等物质则悬浮于淀粉层之上,上面则是混浊的汁水,俗称黄浆水。这种方法掌握得好,很快可分离出淀粉,若掌握不当则无法分离。淀粉ph值在3.8—4.2之间分离的效率高。
    此法的优点是分离较快,但不易掌握,受操作者影响因素较大。
    4、旋流分离法
   这是工业分离细胞汁液采用的方法。分离使用的设备是淀粉旋流器。评价旋流站的工作质量是用细胞液中游离淀粉的含量及浓缩淀粉乳的脱水程度来表示的。关于旋流分离法,后面将专门文章进行介绍。

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